Можно с уверенностью сказать, что в большинстве стран мира прижилось главное японское блюдо – суши. Его любят кушать как взрослые, так и молодые люди. А многие из нас готовят его дома, на собственных кухнях. Но несмотря на большое количество вариантов создания этого блюда, необходимо осторожно подбирать его главный ингредиент – рыбу.
Что можно использовать в таких блюдах?
Изначально повара использовали специально выдержанную в соли и рисе рыбу. Ее укладывали под пресс на солнце на пару месяцев. Она приобретала характерный вкус и запах. Затем ее заменили на сырое филе, но также часто в суши присутствует вяленая рыба http://r-b.in.ua/ru/produkciya/riba-vyalena/, которая отличается особым ароматом. Для пикантности добавляют различные ингредиенты.
Для суши используют самые разные сорта рыбы. В зависимости от начинки блюда имеют и определенные названия. Самые распространенные из них следующие:
- саке – здесь главный ингредиент лосось, а вот в саке гурме используется копченый лосось;
- унаги – блюдо с морским угрем;
- анаги – вкусное лакомство с речным угрем;
- магуро – в блюдо входит тунец;
- хамачи – суши с желтохвостом;
- тай – блюдо с морским окунем.
Часто вместо обычной рыбы используются морепродукты. Это креветки, осьминоги, мидии, крабы и даже кальмары. Также можно рискнуть и попробовать суши с рыбой фугу. Но такой вариант только для самых смелых, ведь филе считается опаснейшим продуктом. В печени этой рыбы содержится яд и если он попадет в блюдо, то приведет к сильнейшему отравлению организма. Поэтому приготовлением занимаются повара с особой лицензией и специальными знаниями.
Главные правила безопасности
При приготовлении суши важно использовать рыбу без паразитов, различных заболеваний. В классическом варианте в блюдо входят океанические продукты в слегка подсоленном виде. В ней минимальное содержание паразитов.
Если вы хотите делать деликатес с речной рыбой, тогда ее нужно проварить или прожарить. Ведь в ней невероятно большое количество паразитов.
Но даже океаническую рыбу нужно использовать осторожно. Японские повара советуют хранить ее не более 5 часов. После этого нельзя ее употреблять.
Важно правильно подбирать рыбу. Чтобы не ошибиться, обратите внимание на ее жабры, которые должны быть ярко-красными. Обратите внимание на глаза – они должны быть светлыми, немного выпуклыми и с прозрачной роговицей. Также рыбка должна характеризоваться блестящей чешуей, крепким мясом, отсутствием острого запаха, но ароматом моря.
В таком случае можно будет приготовить вкусный и правильный деликатес, который порадует своим ароматом.
Подробнее на r-b.in.ua.